Mäso je možno jedným z prvých potravinárskych výrobkov,zvládli naši predkovia z nepamäti. Vyprážané na stôl, s vôňou opar, sa stalo najstarším kulinárskym majstrovským dielom. A hoci od tej doby prešla temnota storočí, tento druh tepelného spracovania zostáva pre väčšinu z nás najubrejšie a chutnejší.
Čo je escalopes?
Viete, ako vyzerá základná možnosť?pečenie? Vystrihnú ste dobrý kus bravčového mäsa s malou vrstvou tuku, odrežte ho, slanú papriku - a gril alebo gril! Mäso šťavnaté, prichádza s arómou, a vy nemôžete čakať, kým to vyskúšate. Niekoľko minút - a máte na tanieri veľký escalope (prasa). Ako ju variť podľa všetkých jemností kulinárskeho umenia? To vám o tom povieme, predstavíme najlepšie recepty národných kuchýň. A to je to, čo je známe o miske samotnej: jeho názov pochádza z francúzskeho jazyka, označuje tenké, tenké kusy mäsa guľatého tvaru prerezaného cez vlákna, porazené a vyprážané z oboch strán. Na escalope bravčového mäsa (ako variť, čítajte nižšie), zvyčajne vezme najlepšiu časť jatočného tela: sviečkovica, bedra. Fritovanie sa robilo na masle predtým a rastlinný olej bol povolený. Najlepším prínosom k jedlu sú vyprážané zemiaky, konzervovaný zelený hrášok, šaláty z čerstvej zeleniny.
A ešte niekoľko odporúčaní
Ak ste plánovali podávať večere na eskalógubravčové, ako to variť, aby sa mäso nestalo surové alebo tvrdé? Aby sa to dosiahlo, kúsok mäsa určený na vyprážanie v surovej forme by nemal byť hrubší ako pol centimetrov. A keď ju porazíte dreveným kladivom, hrúbka by sa mala znížiť približne o polovicu. V knedlíkoch alebo v chrumkavých omrviniach, múka spravidla nezasadzuje prasiatko. Ako variť mäso v takomto prípade, aby sa ukázalo s ďalšími chuťovými tónmi? Veľmi jednoduché: skúsení šéfkuchári používajú rôzne druhy korenín a korenín! A keď porcie, porcie sú navlhčené šťavou, ktorú pridelilo samotné mäso. Keďže jemne nakrájané kusy buničiny sa môžu zapnúť počas vyprážania, mali by byť mierne odrezané od okrajov.
A samozrejme v moderných podmienkach sa pripravujúv rožku, a nielen v panvici alebo na grile. Tu sú všeobecné charakteristiky misky. Prejdime k podrobnostiam a naučte sa, ako sa konečne vyrovnať s varením podľa všetkých pravidiel!
Mexické eskalopy: príprava
Aj keď sa verí, že rodisko lahôdok -Francúzsko, ale najprv sme pripravili naše mexické escalope bravčové mäso. Recept obsahuje odporúčania na spracovanie mäsa a dodatočnej omáčky. Na 6 porcií potrebujete asi 750 g bravčového mäsa, niekoľko plátkov (5 - 6) cesnaku, rastlinného oleja, 2-3 zrelé ovocie pomaranča a čerstvú šťavu z 1 citrónu. A pre omáčku - niekoľko čerstvých zelených strukov chilli, pol kilogram čerstvých paradajok, 2 stredné cibule, znova cesnak a soľ na chuť.
Mexické eskalopy: varenie
Na začiatku je potrebné vyberať mäso. Aby ste to urobili, nakrájajte na porcie, starostlivo poraďte, orezávajte a oterte cesnak. Zložte eskalopy v hrnci, pokryte ich a vložte ich na chladné miesto po dobu 5-6 hodín. Vopred pretrepte omáčku. Celá pepřová kukurica sa varí 3-4 minúty, vyberie sa, ochladí, nakrápi na polovicu a neobsahuje semená. Paradajky sú pokryté vriacou vodou, olúpané, nakrájané na plátky. Taktiež nakrájajte cibuľu a cesnak. Všetky prísady sa pridávajú do mixéra a rozdelia sa na homogenitu. Každé bravčové špízky v panvici na vyprážanie v horúcom oleji na oboch stranách vypestujte na hnedú kôru (asi 5 minút na každej strane). Potom ich nalejte omáčkou a v malom ohni uhasiť 15 až 20 minút, pokrytie s vekom. Pomaranče bez kože, rozdeľte sa na plátky. Hotové eskalopy sa rozotreli na teplé jedlo, posypeme citrónovou šťavou, naliať omáčku. Zobrať oranžové plátky a podávať.
Z dávnych francúzskych receptov
A tu je, ako vo Francúzsku varia bravčové eskalopyv panvici na niekoľko storočí. Hlavným rysom tohto kulinárskeho majstrovského diela je známy syr s plesňou "Roquefort", z ktorého sa vyrába omáčka. Treba 2 dávkach 4 Surový rezeň, maslo, 2-3 lyžice koňak lyžice polovica lyžičky korenie, polovica pohár s vysokým obsahom tuku smotany, syr 60-70 g a asi 50 g Lieskové olejnej. Po prvé, v masle, topiť v panvici, mäso vyprážať, vložte do hrnca, zakryte ho, aby sa ochladila. Syr opatrne rozmetajte vidličkou, miešajte s kyslou smotanou a korením. Nechajte niekoľko jadier orechov, zvyšok nakrájajte. Cognac nalejte do hrnca alebo stewpan, preniesť olej do nej po pečení mäsa, zapnite silný oheň. Pridajte kyslou smotanou na rovnakú hmotnosť a poraziť všetky metla po dobu jednej minúty, a to odpočítaním oheň. Nalejte drvené matice a v prípade potreby pridajte soľ. Lastúry ležal na ohreje taniere, zalejeme omáčkou a obloha s orechmi a teraz mimoriadnu chuť!
Escalope rýchlo
Ak čas beží na nízkej úrovni, omáčky sa len preháňajúraz, postupujte nasledovne. Odlúpte kusy mäsa, korenia, posypeme koriandrom, máte k dispozícii iné korenie. Smažte do masla až do varenia. Umiestnite na taniere a posypte každým lastorom nakrájanú zeleninu kôpru a petržlenu a nalejte olej z panvice. Vynikajúce s týmto mäsom kombinuje štiepané zemiaky so zakysanou smotanou alebo mliekom.
