Taliansky syr. Názvy a vlastnosti talianskych syrov
Takýto potravinový výrobok, napríklad syr, môže byťnadsadzby nazývajú jedným z najdôležitejších a najobľúbenejších ľudských jedál. Prakticky každá chladnička obsahuje kus. Pridáva sa do šalátov, predjedál a hlavných jedál a dezerty sa pripravujú s týmto ... Existuje veľa použitia tohto produktu.
Základy: definícia a história
Sýr spolu s chlebom možno správne zvážiťjedna z najstarších ľudských potravín, ktoré bolo potrebné varené a nie konzumované v podobe, akú ju materská príroda prezentovala. Prvý dôkaz, ktorý nás vedie k pochopeniu toho, že syr bol prvkom stravy ľudí v tej dobe, je viac ako 5000 rokov pred naším letopočtom. e. na území moderného Poľska. Zvláštnu vďaku za to je vydržať neopatrný výrobca syra, ktorý si po sebe nevyplachol sito na výrobu syra, vďaka čomu sa aj dnes našli kusy mliečneho tuku. Kto by si myslel, že to bol začiatok talianskych syrov, ktorých názvy, chute a chute, ktoré robia gurmáni po celom svete, sa otáčajú hlavou!
Zásada získania syra, s výnimkou malých podrobností, bola podobná - bola založená na fermentácii syridla, čo urýchlilo proces oddeľovania mlieka do tvarohu a srvátky.
Tento enzým bol získaný zo žalúdkov mŕtvych.zvieratá. Predpokladá sa, že vzhľad syra, podobne ako všetky brilantné, je výsledkom chyby - používa sa vnútornosti, dotkol sa mlieka a zistilo sa, čo sa z neho stalo. Takže tam bol skvelý spôsob, ako zachovať akýsi typický produkt ako mlieko, pretože syr môže byť uložený o rádovo dlhšie.
Obľúbené talianske syry sa objavili veľaneskôr Technológia výroby syra bola príliš komplikovaná, takže sa na území starého Ríma praktizovalo. Výrobok bol umiestnený ako importovaná pochúťka a samozrejme, len veľmi bohatí ľudia by sa mohli dopriať.
Rusko nezostalo za svojimi výrobkami ani sýrmi. Vlastne aj názov výrobku hovorí o spôsobe varenia - ruskí majstri nezohriali hmotnosť vo výrobnom procese, teda syr. Pod Petrom Veľkým, ktorý úspešne prerezal okno do Európy, sa krajina dozvedela, že existujú talianske syry, ktorých mená budú uvedené nižšie.
Mamma Mia
Taliani by nemali byť podceňovaní - s ohľadom nasýry, ich vedomosti a zručnosti nie sú ani nižšie ako slávne Francúzsko. Talianske syry, ktorých názvy uvádzame nižšie, majú aspoň 400 položiek, z ktorých každý má svoju vlastnú chuť a vôňu. Všetky sa dajú rozdeliť pomocou technológie varenia. Je to veľmi dôležité, pretože v jednej skupine sa hovorí o relatívnej vzájomnej zameniteľnosti, zatiaľ čo používanie podskupiny syra v recepte je plné nepríjemných dôsledkov. Relatívne povedané, dostanete trochu príjemné v prípade, že nahradíte mascarpone s parmezánom v tiramisu.
Tvrdé syry
Z názvu je všetko jasné. Jedná sa o syr s pevnou textúrou a bohatou chuťou.
- Ubriako. Tento tvrdý syr, ktorého meno v taliančine znamená "opitý". Po primárnom formovaní sa syr usporiada do nádoby, naplnenej vínom a pokrytého hroznovým koláčom na vrchu. V tomto režime stráca šesť mesiacov až rok. Výstupom je úžasný syr, ktorého pestrá chuť fermentovaného ovocia je kombinovaná s bohatou chuťou ananásov.
- Je potrebné poznamenať, že najpopulárnejšie zTalianske syry - Asyago Na začiatku existencie bola vyrobená z ovčieho mlieka, ale časom prechádzala do kravského mlieka. Tento syr je rozdelený do dvoch typov. Prvá je mladá, splatná maximálne 1 mesiac. Je bledá, pružná, jemná a jemná krémová chuť. Druhé dozrieva najmenej rok. Počas tohto obdobia, špeciálne vytvorené mikroklímu vyplní s ovocnou chuťou a ostré, ten istý pevnú textúrou, jemnozrnné a farieb podobné medu. Ak budete čakať ďalších 12 mesiacov, bude vôňa zvýšiť, stane sa veľmi krehké a podobné farbe karamelu.
- Grana syr Tento tvrdý syr nesie názov spoločný, pretože je rozdelený na gran palan a parmigiano reggiano. Prvá je svetlá, sladká, s ovocnou chuťou, ktorej dominuje ananás. Syr sa zrúti, má žltkastú farbu a je veľmi tvrdý. Dokonale sa zmrzne bez straty chuti. Zrelý asi 4 roky. Druhá je podobná chuť s granadánom, ale všetko v ňom je intenzívnejšie - tvrdosť, chuť a aróma. Predané vo veľkých častiach;
- Kozie syr Pecorino To je varené od konca jesene do začiatku leta, pretože počas tohto obdobia ovce dostávajú voľný "chôdzou". Tento syr je slaný a pikantný, zväčšuje sa v priemere za rok.
Semi-mäkké syry
Tento taliansky syr má najväčšípočet odrôd. Napriek tomu sú rozdelené predovšetkým do dvoch skupín - tých, ktoré majú tenkú kôru a líšia sa v dlhom období starnutia a tie, ktoré majú silnú jasnú kôru.
- Caciotta di Urbino. Tento syr je najpopulárnejší vo vlasti. Má voľnú, sladkú a vlhkú štruktúru. V chuti uhádli noty mlieka, bylín a orechov.
- Strachchino. Jedno z najkrajších syrov v Taliansku. Podľa tradície vyrastie v jaskyniach, vďaka čomu získava kôru ružovej farby a arómy, v ktorej sa miešajú mandle a odtiene. Chuť pripomína podivne krémovú polievku so špargľou.
- Fontina. Má hustú a elastickú štruktúru. Vnútorná časť je rovnomerne pokrytá malými otvormi. Chuť je intenzívna oříšková s kvapkou voňavého medu.
Modré syry
Tu dlaň bezpochyby patríGorgonzola. Všetky talianske syry, fotky, ktoré sme v tomto článku poskytli, sú dostatočne chutné a Gorgonzola tiež. Avšak, to bude naozaj "hrať" v kombinácii s čerstvou hruškou. Dôrazne odporúčame vyskúšať.
Polotuhé syry
Sú zjednotené konzistenciou - husté a krémové. Kryté s kôrkou formy alebo prírodné, pre väčšie uchovanie zapečatené voskom.
Čerstvé syry
Zástupcovia tohto druhu sú tieto odrody talianskych syrov:
- Robiola je pasterizovaná. Má sladko-kyslú arómu a konzistenciu čerstvého masla.
- Robiola nepasterizovaná. Textúra je mäsnatá, šťavnatá, chuť je bližšie k kvasinkám.
- Crescenzio. Najlepšie chuť na jogurt. Tento syr je taký plný srvátky, že sa zdá mokrý.
Syr na zrazenine
Tento typ je pretiahnutá syrová zrazenina, obsahuje:
- Caciocavallo. Tradičný poľnohospodársky syr. Spracováva sa mechanicky, kým textúra nezíska výrazné vlákno a yt prestane trhať. Potom sa hmotnosť rozdelí na časti, tvaruje sa a podáva sa starnutiu. Chuť tohto syra je krásna, jemná a sladká.
- Najslávnejší tvaroh je mozzarella (foto).
Syrovátkový syr
Tu sa ricotta považuje za obľúbenú zo všetkých čias a národov.
Zrelý syr
Táto kategória zahŕňa legendárny mascarpone. Má konečný obsah tuku a rovnako transcendentálnu chuť krému.
prihláška
A tu je najchutnejšia. Jedlá, v ktorých môžete použiť talianske syry, hromadné! Žiadne cestoviny nemôžu robiť bez zásahu parmezánu, cannoli; tradičné talianske dezert nemožné bez ricotta. Pizza "Margarita", nezabudnuteľná a nekonečne chutná klasika, vďačí svojmu vkusu kombinácii zelených, paradajok a mozzarelly (foto).
Sýr prinesený priamo z Talianska je iný.dostatočne vysoká cena. Ako byť tým, ktorí si ich nemôžu dovoliť? Remeselníci nájdu cestu všade. Napríklad, teraz sa na území Bieloruska rozvinula výroba syrov a technológia úplne zopakuje ten, ktorý je bežný na pôvodných pozemkoch. Samozrejme, to nie je taliansky syr z Talianska, ale napriek tomu je výrobok veľmi slušný.
