Majiteľ hotela je tvárou vašej reštaurácie

Zaplatiť za služby vysokej úrovne headwaitermožno nie každá reštaurácia. A niektorí začínajúci reštaurátori všeobecne nevidia potrebu tejto osoby. Prítomnosť čašníka v hale reštaurácie už sama o sebe hovorí o kvalite poskytovaných služieb, o najvyššej úrovni služieb a osobitnom postoji k hosťom zariadenia. Je však naozaj zodpovednosťou hlavného čašníka, aby sprevádzal len hosťa k stolu a oslňujúci úsmev?

Kto je headwaiter reštaurácie?

Majiteľ hotela privíta hostí a doprevádza ichstôl. Medzi jeho povinnosti patrí aj riadenie a kontrola čašníkov, vrátnikov, bezpečnostných strážnikov, čistiacich prostriedkov - vo všeobecnosti každý, kto pracuje v reštaurácii, ale nepatrí do kuchyne. Riaditeľ vyhlašuje konfliktné situácie medzi hosťami a čašníkmi a vedie školenie zamestnancov.

hlavný čašník je

Aby ste boli čašníkom, musíte to maťšpeciálne vzdelávanie a bohaté skúsenosti v oblasti reštaurácie. Táto práca je buď vrcholom kariéry v tomto smere, alebo prechodným krokom k otvoreniu vlastnej reštaurácie.

Hlavný čašník je človek, ktorý jednoducho musímiluj svoju prácu. Inak sa jednoducho nebude môcť úprimne usmievať na hostí, získať dôveru a rešpekt voči zamestnancom, náležite sa zaoberať možnými konfliktami v tíme alebo s hosťami. Túto prácu až do neskorej doby a práca na sviatkoch. Nemôžete sa zle chorobne, nemôžete vyzerat zle, byť depresívny, úzkostný voči svojim vlastným problémom. Nie je to len správca reštaurácie, toto je osoba miesta a osoba musí byť bezchybná.

Funkcie hlavného čašníka

Popis pracovníka čašník obsahuje nasledujúce položky:

  • kontrola vzhľadu reštauračnej sály, barových pultov, výkladov - od dizajnu až po čistotu a poriadok v každom okamihu;
  • kontrola práce čašníkov: prijímanie objednávok a obsluhovanie hostí čašníkmi, ako aj kontrola správnosti účtov;
  • počúvanie komentárov hostí o kvalite služby a následné prijatie opatrení na odstránenie nedostatkov;
  • účasť na príprave svadieb, osláv vo veľkom meradle;
  • kontrola dodržiavania disciplíny, pracovné právo;
  • povinnosť byť prepojením medzi majiteľom reštaurácie a zamestnancami: zavedenie inovácií, monitorovanie realizácie objednávok.

správca reštaurácie

Čo by malo vedieť a byť vedúcim čašníkom

Minimálnymi požiadavkami na hlavu je sekundárne špeciálne vzdelanie a skúsenosti v oblasti reštaurácie po dobu najmenej dvoch rokov.

Hlavným čašníkom je zamestnanec reštaurácie, ktorý:

  • pozná rozhodnutia, pokyny, pokyny vyššieho manažmentu;
  • výborne vie a rozumie pravidlám a princípom verejného stravovania, ako aj základom personálneho manažmentu, marketingu a reklamy, technikám interiérového dizajnu;
  • pozná menu reštaurácie, môže poradiť hosťom, pomáha pri výbere vína;
  • má pojem etika, estetika, psychológia. Schopnosť vytvoriť dobrú náladu, zaistiť hosťa pre seba a inštitúciu. Hlavný čašník by mal rozumieť svojim ľuďom dobre, vedieť, ako ich motivovať a ako organizovať najefektívnejšiu prácu v tíme.

povinnosti čašníka čašníka

Ako sa stať hlavným čašníkom

Absolútna väčšina dobrého čašníka jebývalých čašníkov. Počas svojho pôsobenia ako čašník, môžete nájsť "kuchyňu" v reštaurácii, všetky nuansy a možné ťažkosti. Zoznámte sa s tým, ako pracovať s ľuďmi, zvyknete si na neslušné alebo konfliktné klientov. A koľko času strávite na ceste od čašníka, aby vrchný čašník, záleží na osobných kvalitách tvrdej práce a šťastie. Môže to trvať niekoľko mesiacov alebo niekoľko rokov. V ideálnom prípade, ak existuje špeciálne vzdelanie - univerzita, vysoká škola, technická škola, kurzy v oblasti varenia alebo reštaurácie. Vrchný d ', ktorého funkcia je priamo súvisí s prácou s rôznymi ľuďmi, musí byť psychicky stabilný a majú vodcovské schopnosti. Akékoľvek skúsenosti s klientmi, pracujúcimi v tíme, v psychologicky ťažkých podmienkach pomôžu.

hlavný čašník reštaurácie

Je vedúci čašník manažérom reštaurácie?

Realizuje reštauráciu pre štyrochsmerov: predaj, náklady, kvalita, personál. Správca reštaurácie je predovšetkým manažér. Správca je teda odborníkom na úplne inej úrovni. Maitre d 'nekontroluje náklady alebo personál kuchyne, nie je zodpovedný za obsah menu a kvalitu riadu. Riadi kvalitu služieb, rovnako ako predaj v rovnakej kvalite, ale nevytvára menu, nezodpovedá za ziskovosť reštaurácie, nemá kontrolu nad rozpočtom. Len pracovné skúsenosti nestačia na to, aby ste mohli vyrastať z vedúceho čašníka do manažéra reštaurácie, budete potrebovať špeciálne vzdelanie.

popis práce hlavného čašníka

Kde študovať na hlavnom čašníkovi

V obchodných akadémiách sú špeciálneškoliace programy pre vedúcich čašníkov a správcov reštaurácií. Učitelia nie sú teoretici, ale odborníci s dlhoročnými skúsenosťami: manažéri, reštaurátori, vedúci čašník. Triedy sú držané ako teoretické, tak aj praktické s použitím reštaurácie. Spravidla najlepší študenti na konci kurzu okamžite získajú prácu. Vzdelanie sa platí. Hlavný čašník je veľmi populárna profesia na trhu práce a je veľmi dobre vyplatená, takže peniaze vynaložené na školenie sa vrátia veľmi rýchlo. To isté možno povedať o špecialite "manažér reštaurácie". S prihliadnutím na dôsledné štúdium a intenzívnym záujmom o získanie povolania je čoskoro možné dosiahnuť úspech v oblasti reštaurácie a vyrastať z čašníkového večera na hlavného čašníka na vysokej inštitúcii.

Súvisiace správy