Pickle for herrings: recept na varenie. Recept na solenie sleďov doma

Slaný sleď so zemiakmi je pravá ruská strava. Môžete si kúpiť ryby v obchode, ale najlepšie je varenie doma. Dnes budeme hovoriť o tom, ako nakladať sleď chutné.

Všeobecné informácie

Slaný sleď je jedným z obľúbených ruskýchobčerstvenia. Je jedená nielen na sviatky, ale aj v pracovných dňoch. Ryby sa podávajú na stole spolu s varenými zemiakmi. A ak pridáte uhorky nakladané uhorky a kyslá kapusta, dostanete skutočnú hostinu.

Mnoho ľudí v našej krajine je presvedčenýchsolené sleď je ruský vynález. Bohužiaľ to nie je. Holandsko je považované za rodisko tohto občerstvenia. Bolo to tu v 15. storočí, zvyčajný rybár Willem Boykelzoon vynašiel spôsob spracovania sleďov. Skutočnosťou je, že ryby mali horkú chuť, a preto sa s miestnymi obyvateľmi nepáčilo. Nakrájaný sleď v slanom náleve pomohli zbaviť sa tohto problému. Najprv boli odstránené žiabre a potom bola pripravená marináda.

V súčasnosti je možné zakúpené solené sledetakmer na každom kroku. Ale Rusi nie sú vždy spokojní s ich nákupom. Pri vzhľade a zápachu je veľmi ťažké určiť čerstvosť a stupeň slanosti produktu. Preto sa musíme spoliehať na ruskú šancu.

Nákup solené, suché alebo chuťové rybyraz, človek stráca všetku túžbu k nákupu v obchode. V tomto ohľade ľudia robia rozhodnutie soľiť ryby doma. Na prvý pohľad sa zdá, že tento proces je jednoduchý a jednoduchý: práve som vyčistil sleď, posypal ho soľou a kôprom, čakal niekoľko hodín a podávam na stole s varenými zemiakmi. Hlavná vec - pripraviť dobrý pickle pre sleďa. Každá milenka má svoj vlastný recept. Niekto bohato ochutná ryby s olejom a ocotom a niekto používa veľa korenín a korenín. O tom, ako soľou sleďa v slanom náleve rôznymi spôsobmi, opíšeme ďalší.

Výhody pre telo

Mnohí z nás majú radi jesť solené sleďa. Ale nie každý vie, aké výhody prináša nášmu telu. To je však veľmi dôležité.

Hlavným komponentom soleného sleďa je bielkovina. Podieľa sa na metabolických procesoch, ktoré sa vyskytujú v tele. Bez nej je nemožný rast a obnovenie tkanív.

Slaný sleď tiež obsahuje:

omega-3 mastné kyseliny (potrebné pre normálne fungovanie celého kardiovaskulárneho systému);
selen (minimalizuje počet oxidačných produktov v krvnej plazme).

Ako vyberať celý sleď

Potrebujeme nasledujúce zložky:

1 lyžička cukor;
Lavrushka - 4 listy;
900 ml vody;
čerstvý zmrazený sleď - 4 kusy;
5 čierne korenie;
1 polievková lyžica. l. soľ.

Ponúkame Vám pokyny na to, ako celkom vysychať slede:

1. Vyčistite ryby. Ráno ju posunieme do strednej alebo hornej častipolice chladničky. Večer môžete začať spracovávať sleď. Vezmeme do ruky nožnice a opatrne odrežeme horné rebrá a jednu chvostovú plutvu. Odstráňte žiabry. Extrahujte vnútorné prvky. Nevyhazujeme kaviár a milt, ale opláchneme a znova ho znova vložíme do brucha. Čo ďalej? Každá ryba s vodovodnou vodou. Počkajte, kým sa tekutina úplne nevypustí. Vypláchneme sleď s vodou a ocotom (1 lyžica na liter vody).

2. Pripravte nakladačku pomocou cukru, vavrútu, soli a korenia. To všetko v 900 ml vody. Presuňte rybu do panvice a nalejte chladenú soľanku. V tejto forme by slede mala stáť 6 hodín pri izbovej teplote, potom rovnaké množstvo v chladničke. Ryby môžete vyskúšať za jeden deň.

Nakrájaný sleď v slanom náleve v pohári

Budeme potrebovať nasledujúci súbor potravín:

zväzok soli;
3 kg čerstvého sleďa;
korenie a korenie.

Zistite, ako vytvoriť soľanku pre sleď (recept na poháre):

1. Začnime so spracovaním rýb. Môžete nakúpať celé, ale v tomto prípade je najlepšie to vyčistiť. Odrežte chvost a rebrá, odstráňte vnútorné časti.

2. Každú rybu opláchneme vodou a prepravíme ju do hlbokej misy na ďalšie morenie. Široká misa aleboobyčajná smaltovaná nádrž. Jatočné telá nie je príliš blízko, takže medzi nimi je soľná soľ. Recepty zahŕňajú použitie 3 kg rýb. Preto je potrebné vopred rozhodnúť o vhodných pokrmoch.

3. Vyrobiť pickle. Na základe literu vody vezmeme 170 g soli. Výsledný roztok naleje ryby. Zložky s obsahom odoberáme na chladnom mieste 24 hodín. Nie je potrebný žiadny tlak.

4. Odstráňte sleď z roztoku a umyte ho vodou z vodovodu. Teraz vyrábame jemnejšiu a voňavú šťavu. Na základe 1 litra vody vezmeme 100 g soli. Pridajte korenie (napríklad koriander, niekoľko čiernych korení atď.). Vypustite staré riešenie. Opláchnite riad. V tej istej banke položte ryby a naplňte ich novým náletom. Nastavte záťaž na vrch. Kapacita lode na chladnom mieste. Veľvyslanec sleďov v slanom náleve nie je rýchly proces. Ale výsledok stojí za to. Za týždeň budete môcť zaobchádzať s domácnosťami s chutnými a voňavými rybami.

Pikantné solené sleď

Zvážte zoznam požadovaných produktov:

1 polievková lyžica. l. semien horčice a koriandra;
dva púčiky klinčekov;
Sleď - 3-4 kusy (približne 1 kg);
4 polievkové lyžice. soľ;
5-7 výhonky tymiánu;
1 polievková lyžica. l. zmesi čiernej, vonnej a bielej papriky;
Lavrushka - 2 listy;
150 ml cukru.

Pre marinádu potrebujeme:

100 ml stolového octu;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
300 ml vody.

Takže navrhujeme zistiť, ako chutné solenie sleď:

Číslo kroku 1. Zmiešajte vodu s ocotom. Dali sme do ohňa a čakali na bod varu. Keď sa roztok ochladí, musíte ho naplniť predčistenými rybami. Zhora zriadime náklad a posielame kapacitu do chladničky na 12 hodín.

Číslo kroku 2. Pepper rozdrvený a zmiešaný s ostatnýmikorenia. Patria sem: tymián, klinček, koriander, horčica, vavrín, zmes papriky. Nalejte polovicu zmesi na spodok plastovej nádoby. V rovnakých jedlách položí sleď. Posypte ju zvyškom korenia. Zakryť alebo zabaliť s lepiacou fóliou. Dali sme malý náklad a dali sme ho do chladničky na týždeň. Pred podávaním nakrájajte kúsky sleďa, posypeme cibuľovými prstencami a nakrájaným kôprom.

Ako si vybrať sleďa na morenie

Dodržiavanie receptúry - len polovica úspechu. Ak chcete získať chutné občerstvenie, musíte použiť produkty najvyššej kvality. Ideálnou možnosťou na solenie je čerstvo ulovená ryba. Ale nie je k dispozícii pre všetkých. Rusi žijúci v regiónoch bez prístupu k morom a oceánom musia byť spokojní s čerstvým mrazeným sleďom. Je tiež vhodný na solenie.

V prítomnosti širokého rozsahu požadovanýchzvoliť mierumilovný alebo atlantický sleď. Ako určiť kvalitu výrobku? Oči rýb by mali byť jasné, bez škvŕn a škvŕn. Ak sa žiabre tesne priliehajú k jatočnému telu, potom je pred tebou čerstvý sleď. Odborníci neodporúčajú nákup rýb s odľahčenou hlavou. Toľko predajcov sa pokúša realizovať stale veci.

Snack z rýb ulovených vzimná sezóna, je mimoriadne príjemné a chutné. A to všetko preto, že obsahuje viac tuku. Chcete variť chutné ryby? Potom vyberte ťažkú kostru so zaoblenými stranami.

Pravidlá skladovania

Obrátili ste svoju domácnosť so nasolenými rybami, ale stále máte veľa kúskov? Neviete, ako správne skladovať sleď? Sme pripravení na zdieľanie potrebných informácií.

Sleď, rovnako ako iné sleďové ryby,obsahuje tuk. Pod vplyvom kyslíka sa rýchlo oxiduje. Výsledkom je, že ryby získavajú nepríjemný zápach a horúcu chuť. Aby ste tomu zabránili, je potrebné správne skladovať solené slede.

Kusy rýb je možné odstrániť v chladničke, ale nieviac ako 2 dni. Ak ich budete jesť ďalší deň. Čo sa týka nerozdelených rýb úplne vysolených, je potrebné postupovať takto. V malom hrnci nalejte pivo. Pridajte dva bobkový list a niekoľko čiernych korení. Priveďte do varu a potom úplne ochlaďte. Celá slede sa umiestni do nádoby a vyleje sa varená soľanka. Na začiatku nalejte trochu rastlinného oleja. Zatvorte veko. Aby sa ryby nezhoršili, musí to úplne zakryť soľanka.

Na záver

Hovorili sme o tom, ako je vyrobená soľankasleď. Môžete si vybrať recept podľa vlastného vkusu. Solené ryby môžu slúžiť ako jedlo samé, rovnako ako zložka v šalátoch (napríklad sleď pod kožuch).